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要设置苹果短信不同步，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机中的设置。
2、进入设置页面，点击最上方的个人账号。
3、进入Apple ID页面，点击“icloud”。
4、进入icloud页面，关闭短信同步功能即可，这样就可以确保短信不同步了，如果需要同步其他数据，可以根据需求进行开关设置，需要注意的是，关闭短信同步功能后，其他设备上可能无法查看该设备上的短信，如果想在其他设备上查看短信，需要重新开启同步功能或者通过其他方式传输短信，还可以通过关闭其他同步选项来避免其他数据的同步。
如果想要更为彻底地保护个人隐私，还可以使用不同的Apple ID账户来区分工作和私人的iPhone，或者在iPhone上完全关闭iCloud和iMessage功能，但请注意，关闭这些功能可能会影响一些应用的正常使用，需要根据个人需求和实际情况进行选择和调整，在进行任何更改之前，请确保了解这些更改可能带来的影响。